+7 (495) 755-37-92

многоканальный

+7 (495)729-15-24

Офис в Москве: 115088,

Москва, Южнопортовый 2-й проезд, 6

E-mail: oborud@rossmash.com
Главная » Оборудование » Варочный котел » Котлы варочные опрокидывающиеся КОВ

Котлы варочные опрокидывающиеся (КОВ)

Варочные опрокидывающиеся котлы активно используются на мясоперерабатывающих предприятиях, консервных заводах. Помимо этого они применяются в ресторанах, столовых и некоторых других заведениях общественного питания. Устройства предназначены для осуществления процесса варки:

  • грибов;
  • рыбы;
  • мяса и т.д.

Помимо этого емкости используют для приготовления:

  • гарниров;
  • супов;
  • соусов;
  • вторых блюд.

Они оптимальным образом подходят для создания фруктовых или овощных масс, имеющих заданную концентрацию, джема, мармелада и для темперирования глазури из шоколада.

Конструкция и отличительные черты

С точки зрения конструкции котлы варочные опрокидывающиеся (КОВ) представляют собой емкость, изготовленную из нержавеющей стали. Для производства применяют материалы, которые разрешены для использования в пищевой промышленности. В конструкции имеется рубашка с теплоносителем: маслом, глицерином или водой. Также предусмотрено наличие мешалки, опрокидывателя и встроенных ТЭНов.

Мешалка – незаменимый элемент для варочных котлов данного типа. Ее наличие позволяет равномерно распределять обрабатываемый продукт по поверхности нагретого резервуара. Выгрузку готового продукта осуществляют с использованием опрокидывающейся крышки.

КОВ – варочные котлы, которые удобно использовать в том случае, если готовый продукт нужно перелить в промежуточную емкость для дальнейшей перевозки к месту использования.

Самые востребованные модели котлов варочных данного вида – дополненные пультом управления. С их помощью удается оперативно выполнять терморегуляцию. Важно отметить, что устройства могут иметь не только прямоугольное, но и круглое исполнение.

Подавляющее большинство моделей имеет дно торосферической или конической формы. При этом саму емкость устанавливают на раму, которая дополнена подвижным валом. Опрокидывание резервуара может быть осуществлено за счет воздействия механического или электрического привода. Целесообразно отдавать предпочтение моделям котлов, которые имеют систему фиксации. Ее наличие дает возможность наклонять емкость при опорожнении на требующийся (наиболее удобный) угол.

Как работает котел опрокидывающийся варочный?

Принцип работы опрокидывающихся варочных котлов заключается в нагревании помещенного в резервуар продукта до определенной температуры и дальнейшей варки с непрерывным перемешиванием. Период выполнения процедуры определяется выбранной технологией.

Преимущество опрокидывающегося котла заключается в том, что при его использовании удается достаточно оперативно и при этом равномерно по всему объему нагревать продукт. В конечном итоге это значительно ускоряет процесс варки.

Различия между моделями и основные правила выбора

Котлы опрокидывающиеся варочные (КОВ) могут иметь различные функциональные возможности. Они определяются в зависимости от того, какие механизмы и системы предусмотрены в конструкции модели. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение котлам, в которых имеется защита от сухого хода. Они являются более надежными и долговечными, так как исключен риск выхода оборудования в результате перегрева. Как показывает практика, более качественный продукт получается в том случае, если устройство имеет встроенную систему автоматического нагнетания или вакуумирования.

При выборе котла опрокидывающегося варочного (КОВ) следует обратить внимание на его ключевые параметры: рабочий объем, мощность ТЭНов, массу устройства и форму резервуара.

Наименование

КОВ-100

КОВ-300

КОВ-500

КОВ-800

КОВ-1200

Рабочий объем, л

80

270

470

770

1150

Мощность ТЭН, кВт

9

15

30

30

45

Вес не более, кг

350

400

500

650

750