Росмаш

+7 (495) 755-37-92

многоканальный

+7 (495) 729-15-24

Офис в Москве: 115088,

Москва, Южнопортовый 2-й проезд, 6

E-mail: oborud@rossmash.com
Меню Каталог
Оборудование для:
Главная » Линии » карамель (мини)

Оборудование для карамели

Научно-производственное объединение "РоссМаш" предлагает поставку оборудования для карамели. Мы располагаем несколькими вариантами автоматизированных линий, которые могут иметь различную комплектацию, производительность и другие технические характеристики.

Технология производства карамели

  1. Вибрационные дозаторы сахара и воды гарантируют точную подачу ингредиентов в смесительное оборудование, в котором они смешиваются лопатками и поступают в смеситель патоки. Далее вода с сахаром перемешивается с патокой и нагревается до 85 °С.
  2. Образовавшаяся масса поступает в варочное оборудование для уваривания. В процессе растворения сахара участвует влага из патоки, что значительно сокращает расходы электроэнергии, используемой при выпаривании воды.
  3. Полученный сироп поступает в накопительную емкость, где происходит его выпаривание. Процесс происходит в кондитерском оборудовании с удалением пара под вакуумом. Карамель собирается в воронке, а пар устраняется вакуум-насосом.
  4. Через некоторое время открывается верхняя заслонка, карамельная масса накапливается и выгружается через нижнюю заслонку.
  5. Готовая карамель поступает в охлаждающий аппарат для дальнейшего формования.
  6. На последнем этапе леденцы охлаждаются до температуры 20–25 °С, заворачиваются в обертки с помощью упаковочного оборудования.

Производство карамели с начинкой отличается только последними этапами. При первичном охлаждении подготавливается масса для закладки. Заполнение начинкой производится на формовочном оборудовании. Затем готовые конфеты охлаждаются и упаковываются для поставки в магазины.

Работа оборудования для дозирования ингредиентов, варки сиропа, уваривания массы, формования, охлаждения и упаковки конфет полностью автоматизирована.

Ингредиенты

Основой карамели служит инвертный сироп или крахмальная патока. В процессе изготовления в основу добавляют воду и сахар, а затем полученную массу уваривают. В леденцовую карамель дополнительно добавляются красители и ароматизаторы, за счет которых конфеты имеют разную окраску и вкус.

ГОСТ России разрешает производителям использовать для приготовления конфет следующие типы пищевых красителей:

  • флавилиевый — окрашивает изделия в красный цвет;
  • стирилбензпирилиевый №1 — для получения оранжевого цвета;
  • стирилбензпирилиевый №2 — окрашивает леденцы в розовый цвет.

Карамель с начинкой включает леденцовую оболочку, внутреннее пространство которой заполняется:

  • мармеладом;
  • марципаном;
  • медом;
  • джемом;
  • ликером;
  • шоколадом;
  • молоком;
  • помадкой;
  • орехами;
  • мятой.

Виды линий

Технология производства карамели - сложный процесс, состоящий из нескольких стадий. Она требует применения современного технологического парка и тщательного контроля на каждом этапе. Именно поэтому важно оснащать предприятия качественным, надежным и гигиеничным оборудованием. Оно может быть следующих видов:

  • полумеханизированные поточные линии;
  • механизированные линии;
  • автоматизированные линии.

Модель 1 Модель 2 Модель 3 Модель 4

На сегодняшний день наиболее рациональным вариантом в большинстве случаев является использование автоматизированного комплекса. Он позволяют снизить влияние человеческого фактора, увеличить производительность, обеспечить бесперебойность рабочего процесса и достичь гибкости в организации техпроцесса.

Особенности оборудования для карамели

Производство штампованной карамели начинается с уваривания заранее подготовленного сиропа в варочных котлах либо варочниках c непрерывным действием. После этого происходит формирование батона охлажденной массы в кегель-машинах, калибровка и штамповка, при необходимости добавляются начинки. Далее выполняется завертывание и фасовка отформованной карамели. В зависимости от типа массы и требуемой производительности используют разные варочные установки.

Основным сырьем для производства карамели являются сахар, патока, всевозможные фруктово-ягодные и другие кондитерские заготовки. Данные изделия изготавливаются путем уваривания сиропа с влажностью около 15 % до массы с влажностью 1,5-2,5 %. После этого продукция отформовывается, охлаждается до температуры 40-45 °C, фасуется и упаковывается в торговую тару.

Автоматизированные линии могут включать в свой состав следующее оборудование:

  • сироповарочный котел. Он может быть оснащен перемешивающим устройством и механизмом опрокидывания;
  • вакуум-выпарной аппарат. Предназначен для выпаривания сиропа до получения карамели;
  • охлаждающую машину. Она включает в себя расположенную под углом плиту, которая охлаждается изнутри. Карамель движется по ней в виде тонкого пласта;
  • машину для смешивания карамельной массы. Она позволяет добавлять в карамель различные красящие и ароматизирующие добавки, а также насыщать её пузырьками воздуха;
  • оборудование для завертки и упаковки готовой карамели. Используется на завершающем этапе производства продукции.

Сироповарочный котел для карамели Схема устройства

Заказать оборудование для карамели или получить подробную консультацию можно по телефону +7 (495) 755-37-92.

Популярное пищевое оборудование из нержавеющей стали

Варочный котел
для изготовления мясной, рыбной, пищеконцентратной продукции и консервов
Сироповарочный котел
для приготовления сахарного сиропа
Сироповарка
для приготовления сахарного сиропа
Вакуумный котел
для пищевой, фармацевтической, химической отраслей промышленности
Вакуумный реактор
для пищевой, фармацевтической, химической отраслей промышленности
Диссольвер
для изготовления эмульсий, красок, дисперсий, клеев, различных паст и т. п.
Жиротопка
применяется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности
Плавитель жира
применяется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности
Смеситель типа «Пьяная бочка»
для тщательного смешивания сыпучих продуктов
Котел для варки
для приготовления бульонов, соусов, кремов, муссов
Емкость для охлаждения
применяется в пищевой промышленности
Котел для варки сиропа
для изготовления и варки сиропа
Гомогенизатор
применяется в химических, пищевых и косметических отраслях
Диспергатор
для измельчения, сушки и сепарации нерастворимых материалов
Пищевой насос
для производства и обработки продуктов питания
Пищевое оборудование
для приготовления различных соусов, кетчупа и майонеза
Вакуумный миксер
для процессов эмульгирования, смешивания жидких сред
Вакуумный смеситель
для соков, бальзамов, джемов и подварок
Вакуумный миксер-гомогенизатор
применяется в пищевой промышленности
Колероварочный котел
для плавления сахара и колера
Вакуумно-выпарной аппарат
для варки, уваривания и выпаривания продукта
Маслобойка
для сбивания масла из 25-40 % сливок
Ленточный смеситель
для смешивания сыпучих материалов
Смеситель сыпучих
для тщательного смешивания сыпучих компонентов
Ферментер
применяется в фармацевтической и химической промышленности
Биореактор
применяется в фармацевтической промышленности
Лопастной смеситель
применяется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности