+7 (495) 755-37-92

многоканальный

+7 (495)729-15-24

Офис в Москве: 115088,

Москва, Южнопортовый 2-й проезд, 6

E-mail: oborud@rossmash.com
Главная » Статьи » Рецептура изготовления сгущенного молока

Рецептура изготовления сгущенного молока

Сгущенное молокоДля изготовления 1000кг сгущенного молока необходимо:

  • цельного молока (доля жира 3,7%) — 2334,4 кг;
  • обезжиренного молока (доля жира 0,05%) — 134,38 кг;
  • сиропа сахарного — 687,88 кг, в т.ч. 239,64 кг воды и 448,24 кг сахара.
 

Рецептура сгущенного молока из сухого молока (кг)

КОМПОНЕНТЫ

1

2

3

4

5

СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО

 

 

 

 

 

327,7

СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ

МОЛОКО

230

195,5

115,4

228,8

 

СУХИЕ СЛИВКИ

 

 

 

198,3

 

 

СУХАЯ СЫВОРОТКА

 

 

34,5

 

 

 

МАСЛО КРЕСТЬЯНСКОЕ

 

 

 

 

98,9

 

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

 

81,5

81,5

 

 

 

САХАР

 

435,4

ВОДА

 

253,1

253,3

250,9

237,4

236,9

ЛАКТОЗА

 

0,02

СОЛИ СТАБИЛИЗАТОРЫ

 

0,01

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

 

0,02

СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

 

0,02

В зависимости от рецептуры, в жиротопке расплавляются растительные (пальмовое масло) или животные (сливочное масло) жиры. В реактор через воронку добавляют сухое молоко, где с помощью гомогенизатора происходит его восстановление. При этом не применяются ни фильтрация, ни выпаривание. Гомогенизатор создает однородную структуру молока с необходимым содержанием сухих веществ.

После этого насосом в реактор подается растопленный жир. Сюда же добавляется сахарный песок. В процессе работы из всех компонентов гомогенизатор вырабатывает однородную масложировую смесь, которая здесь же пастеризуется.

ИзготовлениеПо окончании процесса пастеризации продукция перекачивается в вакуумный или атмосферный кристаллизатор-охладитель, где охлаждается до 30-33°С. В полученную смесь при дальнейшем постоянном перемешивании добавляется лактоза (молочный сахар), в результате набухания которой консистенция смеси становится густой. Новая кристаллическая решетка формируется при постоянном перемешивании и охлаждении продукта до 14-16°C. В результате получается продукция с органолептическими показателями и вкусом, соответствующими сгущенному молоку.