+7 (495) 755-37-92

многоканальный

+7 (495)729-15-24

Офис в Москве: 115088,

Москва, Южнопортовый 2-й проезд, 6

E-mail: oborud@rossmash.com
Оборудование для:
Пищевое оборудование » Статьи » Рецептура изготовления сгущенного молока

Рецептура изготовления сгущенного молока

Сгущенное молокоДля изготовления 1000кг сгущенного молока необходимо:

  • цельного молока (доля жира 3,7%) - 2334,4 кг;
  • обезжиренного молока (доля жира 0,05%) - 134,38 кг;
  • сиропа сахарного - 687,88 кг, в т.ч. 239,64 кг воды и 448,24 кг сахара.

Рецептура сгущенного молока из сухого молока (кг)

КОМПОНЕНТЫ

1

2

3

4

5

СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО

327,7

СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ

МОЛОКО

230

195,5

115,4

228,8

СУХИЕ СЛИВКИ

198,3

СУХАЯ СЫВОРОТКА

34,5

МАСЛО КРЕСТЬЯНСКОЕ

98,9

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

81,5

81,5

САХАР

435,4

ВОДА

253,1

253,3

250,9

237,4

236,9

ЛАКТОЗА

0,02

СОЛИ СТАБИЛИЗАТОРЫ

0,01

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

0,02

СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

0,02

В зависимости от рецептуры, в жиротопке расплавляются растительные (пальмовое масло) или животные (сливочное масло) жиры. В реактор через воронку добавляют сухое молоко, где с помощью гомогенизатора происходит его восстановление. При этом не применяются ни фильтрация, ни выпаривание. Гомогенизатор создает однородную структуру молока с необходимым содержанием сухих веществ.

После этого насосом в реактор подается растопленный жир. Сюда же добавляется сахарный песок. В процессе работы из всех компонентов гомогенизатор вырабатывает однородную масложировую смесь, которая здесь же пастеризуется.

ИзготовлениеПо окончании процесса пастеризации продукция перекачивается в вакуумный или атмосферный кристаллизатор-охладитель, где охлаждается до 30-33°С. В полученную смесь при дальнейшем постоянном перемешивании добавляется лактоза (молочный сахар), в результате набухания которой консистенция смеси становится густой. Новая кристаллическая решетка формируется при постоянном перемешивании и охлаждении продукта до 14-16°C. В результате получается продукция с органолептическими показателями и вкусом, соответствующими сгущенному молоку.

Популярное пищевое оборудование из нержавеющей стали

Варочный котел
для изготовления мясной, рыбной, пищеконцентратной продукции и консервов
Сироповарочный котел
для приготовления сахарного сиропа
Сироповарка
для приготовления сахарного сиропа
Вакуумный котел
для пищевой, фармацевтической, химической отраслей промышленности
Вакуумный реактор
для пищевой, фармацевтической, химической отраслей промышленности
Диссольвер
для изготовления эмульсий, красок, дисперсий, клеев, различных паст и т. п.
Жиротопка
применяется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности
Плавитель жира
применяется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности
Смеситель типа «Пьяная бочка»
для тщательного смешивания сыпучих продуктов
Котел для варки
для приготовления бульонов, соусов, кремов, муссов
Емкость для охлаждения
применяется в пищевой промышленности
Котел для варки сиропа
для изготовления и варки сиропа
Гомогенизатор
применяется в химических, пищевых и косметических отраслях
Диспергатор
для измельчения, сушки и сепарации нерастворимых материалов
Пищевой насос
для производства и обработки продуктов питания
Пищевое оборудование
для приготовления различных соусов, кетчупа и майонеза
Вакуумный миксер
для процессов эмульгирования, смешивания жидких сред
Вакуумный смеситель
для соков, бальзамов, джемов и подварок
Вакуумный миксер-гомогенизатор
применяется в пищевой промышленности
Колероварочный котел
для плавления сахара и колера
Вакуумно-выпарной аппарат
для варки, уваривания и выпаривания продукта
Маслобойка
для сбивания масла из 25-40 % сливок
Ленточный смеситель
для смешивания сыпучих материалов
Смеситель сыпучих
для тщательного смешивания сыпучих компонентов
Ферментер
применяется в фармацевтической и химической промышленности
Биореактор
применяется в фармацевтической промышленности
Лопастной смеситель
применяется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности