Разновидности промышленного оборудования

Работа предприятия общественного питания или промышленного цеха по выпуску продуктов невозможна без технологического оборудования. Речь идет о целом комплексе устройств, агрегатов и механизмов, используемых в современной промышленности.

С их помощью процесс автоматизируется, что снижает себестоимость готовой продукции, одновременно с этим повышая ее качество. Кроме этого, значительно увеличивается производительность труда, плюс становится возможным гарантировать соблюдение технологий приготовления, условий хранения, санитарно-гигиенических норм и прочего.

Классификация технологического оборудования

Пищевое производственное оборудование делится на следующие типы:

1. Тепловое. Сюда входят приборы и установки, выполняющие нагрев и тепловую обработку продуктов.
2. Механическое. Обеспечивают обработку без теплового воздействия.
3. Нейтральное. К этой категории относят производственную мебель и сопутствующие конструкции.
4. Холодильное. Обеспечивает нужные режимы хранения, производства, транспортировки, реализации.
5. Моечное и санитарно-гигиеническое. Служит для мойки, бактерицидной обработки и т. п.

Также технологическое оборудование принято делить на виды в зависимости от продуктов, для выпуска которых оно предназначено. Исходя из этого критерия, техника используется для производства:

• кондитерских изделий;
• мяса, колбас;
• бакалеи;
• молока;
• масложировых продуктов;
• соусов, кетчупов, майонезов;
• плодоовощных товаров;
• безалкогольной продукции, пива;
• косметики;
• ликеро-водочной продукции.

Особенности применения оборудования

Рассмотрим специфику использования некоторого технологического оборудования пищевой промышленности на практических примерах:

• варочные котлы. Предназначены для варки крупно- и мелкокусковых продуктов. Используются при изготовлении рыбной, мясной, пищеконцентратной продукции, консервов. Могут применяться в сфере общепита;
• емкостное оборудование (цистерны, резервуары). Служат для накопления, экстракции, хранения, термообработки, лабораторных исследований и других целей в зависимости от техпроцесса;
• смесители и диссольверы. Обеспечивают механическое смешивание вязких, жидких и пастообразных продуктов питания (в некоторых случаях - химических, медицинских, фармацевтических и косметических средств);
• вакуумно-гомогенизирующее технологическое оборудование. Предназначено для концентрирования продуктов, обработки отходов, гомогенизирования. Диспергаторы интенсифицируют процессы приготовления продуктов путем выполнения многокомпонентного диспергирования. Аппараты этой категории незаменимы при получении фруктовых соков, растительных экстрактов, ферментных препаратов, биомасс, некондиционных виноматериалов;
• насосы. С их помощью происходит перекачивание веществ разного состава и вязкости: от шоколада, сиропов и глазурей до красок, лаков и спиртов. Задействуются самовсасывающие, дисковые, винтовые, перистальтические и пластинчатые пищевые насосы;
• автоматические производственные линии. Включают в себя целый комплекс оборудования, необходимого для выпуска конкретной группы продуктов. Кроме специализированных аппаратов, как правило, дополняются системами транспортировки, средствами управления, безопасности и контроля.