+7 (495) 755-37-92

многоканальный

+7 (495)729-15-24

Офис в Москве: 115088,

Москва, Южнопортовый 2-й проезд, 6

E-mail: oborud@rossmash.com
Главная » Оборудование » Оборудование для производства кетчупа

Оборудование для производства кетчупа

Компания "Россмаш" серийно проиводит оборудования для производства кетчупа и других видов оборудования для пищевой промышленности.

Кетчупы производят из томат-пасты, томатного пюре и свежих томатов (пульпы) с добавлением дополнительных ингредиентов (наполнителей – яблочного, свекольного и сливового пюре). Экономически выгоднее использовать концентрированное сырье. Использование свежей томатной пульпы удорожает продукцию.

В зависимости от рецептуры добавляются гвоздика, корица, лук, чеснок, укроп, черный, красный перец, соль, сахар, уксус и т.д. Возможно добавление экстрактов пряностей или более дешевых ароматизаторов, «идентичных натуральным».

Томатная паста перемешивается вместе с добавками и термически обрабатывается (пастеризуется или стерилизуется). В большинство кетчупов добавляют консерванты (для лучшей сохранности кетчупа) и стабилизаторы (для сохранения заданной консистенции).

Основной компонент кетчупа - томатная паста. Ее содержание в кетчупе должно быть не менее 15%. Качественные кетчупы имеют густую консистенцию.
Способ приготовления: Помидоры + Томатная паста + Добавление специй + Варка + разливание по бутылкам + стерилизация (если не добавлены консерванты) + охлаждение


Основные операции
Свежепротертую томатную массу, или томатную пасту уваривают, непрерывно доливая сахарно-солевой раствор до 18 – 19% -ого содержания сухих веществ. За 3 – 4 минуты до окончания варки добавляют требуемое количество уксусной кислоты (с учетом естественной кислотности томатопродуктов) и измельченные пряности. Уксус и пряности рекомендуется вносить в виде уксусной вытяжки соответствующих специй. Содержание сухих веществ в готовом продукте должно быть не менее 29%.

Модель

МГ-ГУРТ-160

МГ-ГУРТ-360

МГ-ГУРТ-560

МГ-ГУРТ-800

Геометрический объем, л

200

450

700

1000

Рабочий объем (в зависимости от вязкости продукта), л

160

360

560

800

Частота врашения, об/мин

мешалки

18

ротора

3000

Мощность привода, кВт

мешалки

1,5

1,5

2,2

3

ротора

7,5

11

15

30

Температура нагрева продукта, °С

110

Давление в рабочем объеме чаши, МПа

-0,04…+0,1

Размер твердых частиц после гомогенизации, не более, мкм

4

Параметры пара, подаваемого в рубашку:

давление, МПа

0,3

температура, °С

140

расход, кг/час

70

100

130

160