Оборудование для производства кетчупа

Компания "Россмаш" серийно проиводит оборудования для производства кетчупа и других видов оборудования для пищевой промышленности.

Кетчупы производят из томат-пасты, томатного пюре и свежих томатов (пульпы) с добавлением дополнительных ингредиентов (наполнителей - яблочного, свекольного и сливового пюре). Экономически выгоднее использовать концентрированное сырье. Использование свежей томатной пульпы удорожает продукцию.

В зависимости от рецептуры добавляются гвоздика, корица, лук, чеснок, укроп, черный, красный перец, соль, сахар, уксус и т.д. Возможно добавление экстрактов пряностей или более дешевых ароматизаторов, "идентичных натуральным".

Томатная паста перемешивается вместе с добавками и термически обрабатывается (пастеризуется или стерилизуется). В большинство кетчупов добавляют консерванты (для лучшей сохранности кетчупа) и стабилизаторы (для сохранения заданной консистенции).

Основной компонент кетчупа - томатная паста. Ее содержание в кетчупе должно быть не менее 15%. Качественные кетчупы имеют густую консистенцию.
Способ приготовления: Помидоры + Томатная паста + Добавление специй + Варка + разливание по бутылкам + стерилизация (если не добавлены консерванты) + охлаждение

Основные операции
Свежепротертую томатную массу, или томатную пасту уваривают, непрерывно доливая сахарно-солевой раствор до 18 - 19% -ого содержания сухих веществ. За 3 - 4 минуты до окончания варки добавляют требуемое количество уксусной кислоты (с учетом естественной кислотности томатопродуктов) и измельченные пряности. Уксус и пряности рекомендуется вносить в виде уксусной вытяжки соответствующих специй. Содержание сухих веществ в готовом продукте должно быть не менее 29%.